Томаты
Салат капрезе — обязательное начало итальянского меню. Эта закуска не насыщает, а раззадоривает. Кружки сладких спелых томатов, переложенные свежайшим мягким сыром, сбрызнутые несколькими каплями оливкового масла, пробуждают и подстегивают желание продолжить трапезу сытными пастой или ризотто.
Баклажаны
Молочные цветы распускаются и из коровьего молока, жирного и сладковатого. Питательные сырные снежки, нарезанные кружочками и запеченные с баклажанами, предварительно обжаренными на гриле, — сытная закуска, которая способна удовлетворить самый острый аппетит. Зелень, соль, уксус доведут это сочетание до совершенства.
Базилик
Пряно-душистая травка придает остроты влажной нежности моцареллы. Вымытые листочки следует подсушить, а если нарвать базилик руками, его аромат будет особенно ярким и насыщенным. Эта пара — классическое украшение холодной пасты фузилли. После варки макароны промывают холодной водой и перемешивают с нарезанной кубиками моцареллой и измельченным базиликом.
Оливковое масло и бальзамик
Молоко для моцареллы привозят на сыроварни в специальных сосудах не позже чем через двенадцать часов после доения. Лучшей моцареллой считается та, что зрела в течение лишь одного дня. Она настолько самодостаточно хороша, что кроме нескольких капель оливкового масла, изысканно приправленного бальзамическим уксусом для придания остроты, ей ничего и не требуется.